反沙芋头不沙是因为糖水比例错误，或者熬糖时间太久，变成了拔丝芋头。反沙芋头在制作时糖水比例需要控制在2：1，水多了熬不出糖浆，熬糖时还需要用小火慢熬，出泡时放入芋头，快速翻炒，关火冷却之后就变成了糖沙。
很有可能是因为糖没有放足。而且我们需要放入一些糖,把它给融化之后再把洋芋放进去进行烹饪,这样的话才会起沙。
在制作翻砂芋头的时候，虽然制作方法看起来也是特别的简单的，但是在制作的时候也是需要掌握技巧的。之所以在制作反沙芋头的时候出现了拔丝的情况，那是因为使了用油来熬白糖，而在制作的时候，我们想要去做出反杀的情况的话，是应该用水来熬住的，这样才能够起上一层白霜，看起来才会更加的好看，吃起来也会更加的好吃。
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